In Amerika ist er schon lange nichts Ungewöhnliches mehr: der Premiumkaffee. Schon vor über zwanzig Jahren bildete sich diese Szene abseits der Großröstereien, um dem Kunden die Liebe zur Bohne wieder näherzubringen und zu zeigen, was Kaffee eigentlich kann. Die Familie Braune hat diesen Trend erkannt und versucht, ihn nach Deutschland zu importieren. Nach zehn Jahren „Supremo“ in Unterhaching gehört der Familienbetrieb Braune&Braune zum Besten, was Deutschland in Sachen Kaffee zu bieten hat. Wir widmen uns im Test der Espressosorte „Supremo Palermo“, einer wuchtigen Espressosorte.
Erster Eindruck: Verpackung und Bohnen
Die Espressomischung kommt in edler, goldener Verpackung daher. Schon auf dem Schlauchbeutel wirbt die Rösterei Braune mit höchster Qualität und der Leidenschaft, die im Produkt steckt. Der Käufer erfährt hier, dass Braune&Braune den Kaffee direkt von den Bauern bezieht und Zwischenhändler außen vor lässt. Sie zahlen ihnen faire Preise und bauen auf lange währende Partnerschaften. Noch dazu ist der Kaffee mit mehreren Preisen ausgezeichnet worden, deren Gütesiegel auf der Packung zu finden sind. So wählte das Magazin „Der Feinschmecker“ Braune&Braune zu einer der besten Kaffeeröstereien Deutschlands und „Crema“ kürte das Unternehmen zum besten Röster 2008.
Der Geschmackstest: Wie kam Supremo Palermo an?
Wie es schon die Packung verspricht, ist der Supremo Palermo eher kräftig im Geschmack. Selbst eine zart rauchige Note wurde bemerkt, was den Kaffee noch reichhaltiger werden lässt. Was den Säuregehalt angeht, siedelt sich die Sorte im mittleren Bereich an, ist für den Magen also schonender. Auch die Konsistenz ist nicht zu dick und nicht zu wässrig – also genau so wie sie sein soll. Wer Wert auf eine schöne Crema auf dem Espresso legt, kommt hier auf seine Kosten. Haselnussbraun ist sie, was den Start in den Tag mit einer Tasse Supremo Palermo noch schöner macht.Braune&Braune nutzt als wahrscheinlich einzige Rösterei in Europa einen Humidor. Das ist ein Raum, in dem der Rohkaffee lagert und Parameter wie Luftzirkulation und Temperatur präzise eingestellt werden können. Dadurch verlieren die Bohnen nur einen Bruchteil ihrer Qualität als durch andere Arten der Lagerung. Als purer Wachmacher ist die Espressosorte zwar geeignet, den Fokus legt die Rösterei darauf aber nicht. Braune&Braune geht es um das Geschmackserlebnis, nicht um den Wachfaktor. Deshalb siedelt der sich im oberen Mittelfeld an, was gar nicht schlecht ist.
Anbau & Herkunft der Kaffeebohnen
Um beste Qualität ihrer Premium-Arabicas zu gewährleisten, hat das Unternehmen die Micro-Lot-Challenge ins Leben gerufen. Hierfür besuchen sie Kaffeeanbauer in aller Welt und wählen die besten Sorten aus, die schlussendlich in den Tassen der Kunden landen. Viel Gewicht legt Supremo auf die Nähe zu den Bauern und deren Familien, denn meistens sind es kleine Anbauflächen, die seit Generationen von einer Familie bearbeitet werden. Für jeden Kaffeeanbauer gibt es Videos, die die dortigen Verhältnisse aufzeigen und den Kunden einmal um den Globus und wieder zurückführen. Wer also eine Einführung in die vielfältige Welt des Kaffees sucht, bekommt hier intime Einblicke aus allen Herren Ländern der Welt. Die Espressobohnen des Supremo Palermo stammen aus Süditalien.
Fazit
Die Kaffeerösterei Braune steht mit voller Hingabe hinter ihrem Produkt. Das merkt der Kunde sofort und wird noch offensichtlicher, wenn er deren Internetseite besucht. Die Familie reist immer wieder zu den Bauern vor Ort, besucht Anbauflächen auf der ganzen Welt. Sie beziehen Bohnen beispielsweise aus Nepal, Neu-Guinea und sogar den Galapagos-Inseln. All ihre Produkte sind zurückverfolgbar, Transparenz wird im Hause Braune groß geschrieben. Geschmacklich ist der Kaffee genau das, was die Verpackung verspricht. Kräftig und wuchtig, gleichzeitig zartbitter und samtig mit schöner Crema. Ihr wollt den Kaffee probieren? Wir haben ihn von roastmarket - da könnt ihr ihn in verschiedenen Packungsgrößen bestellen!
