Ob beim Latte Macchiato, dem Cappuccino oder dem "Kinderkaffee" mit Kakao - die meisten Kaffee-Getränke stehen und fallen mit dem Milchschaum. Doch gibt es überhaupt eine Chance, ohne speziellen Milchaufschäumer an den perfekten Milchschaum zu kommen? Soviel vorab: Ja, die gibt es! ;-) Welche Milch man verwenden sollte und wie die Milch aufgeschlagen werden muss, erfahrt ihr im folgenden Artikel.
Basiswissen: Die richtige Milch zum aufschäumen
Für die Zubereitung von perfektem Milchschaum ist homogenisierte Milch zu empfehlen. Beim Prozess der Homogenisierung werden die in der Milch enthaltenen Fetttröpfchen zerkleinert. Das Endprodukt hat dadurch eine größere Gesamtoberfläche und kann kaum noch aufrahmen. Als Faustregel gilt: Je höher der Eiweißanteil, desto cremiger und stabiler ist der Milchschaum. Es lohnt sich also tatsächlich, einen Blick auf die Nährwerte zu legen. Wem das zu viel Aufwand ist, der kann sich auch nach dem Fettanteil richten - die Voll-Fett-Variante ist oft besser aufzuschäumen, als fettreduzierte Milch. Neben einfacher Kuhmilch mit einem Fettanteil von 3,5 bis 4 % ist auch Sojamilch geeignet. Wird die Milch beim Vorgang des Aufschäumens erhitzt, muss darauf geachtet werden, dass die Temperatur nie über 60 Grad beträgt, da der Milchschaum sonst in sich zusammenfällt. Bestenfalls kommt die Milch direkt aus dem Kühlschrank und wird schonend über längere Zeit erwärmt, bis sie lauwarm ist und eine angenehme Trinktemperatur erreicht hat.
Geräte zur Herstellung von Milchschaum
Handbetriebene Milchaufschäumer: Sie bestehen aus einer Kanne, die mit Milch gefüllt und auf dem Herd erwärmt wird, und einer Pumpe mit einem Sieb. Mithilfe von Druckbewegungen kann hier eine große Menge Milch aufgeschäumt werden. Problematisch dabei: Es bleibt eine relativ große Menge flüssige Milch übrig.
Batteriebetriebene Milchaufschäumer:Eine Drehspirale wird von einer Batterie angetrieben und schäumt so die Milch auf. Die Milch wird zuerst erhitzt und dann in ein schmales, hohes Gefäß gegeben. Das Ergebnis ist überzeugend, jedoch kann nur eine kleine Menge Milchschaum zubereitet werden. Sie sind ideal geeignet für Singles und Pärchen.
Elektrische Milchaufschäumer: die teuersten und effektivsten Geräte. Sie können bis zu 1 l Milchschaum vollautomatisch zubereiten und liefern unterschiedliche Ergebnisse (siehe video). Geeignet für Kaffeefans, große Haushalte und Büros.
Schneebesen: Wie versprochen: Es muss nicht extra ein Milchaufschäumer sein - wer diesen nicht kaufen will, kann seine Milch auch ganz einfach mit einem Schneebesen aufschäumen. Dazu wird die Milch erwärmt, in einen ausreichend großen Behälter gegeben (es wird Platz für den Schaum benötigt) und mit einem Schneebesen kräftig geschlagen, nicht gerührt. Der gesamte Vorgang dauert etwa drei Minuten und erinnert an "Sahne steif schlagen".
Dampfdüse der Kaffeemaschine: Wer eine Siebträgermaschine oder eine andere Kaffeemaschine mit Dampfdrüse hat, kann ein wenig Milch in ein Kännchen geben, sodass 2/3 des Kännchens frei sind. Die Dampflanze sollte man in einem 45 Grad Winkel in die Milch eintauchen. Wenn das Milchvolumen sich um ca. 50% vergrößert hat, die Dampflanze tiefer eintauchen, rollende Bewegungen mit der Kanne ausführen. Diese Variante erfordert sicher etwas Übung, aber wir können versprechen: Sobald ihr den Dreh raus habt, fühlt ihr euch wie ein echter Barista! ;-)[message_box title="Latte Art" color="blue"]Alles was man braucht um Latte Art zu Hause leicht selber zu machen.
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Milchschaum richtig eingießen
Der Milchschaum sollte direkt nach der Zubereitung in die Kaffeetassen gegossen werden, da sich sonst Milch und Luft trennen und der Schaum wieder flüssig wird.
Um ein Muster zu zeichnen, wird ein Schluck Milchschaum erst am Tassenrand eingegossen. Nun wird ein Punkt etwas abseits der Tassenmitte anvisiert und der Schaum mit wirbelnden Bewegungen eingegossen, sodass ein Muster entsteht.
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